Sólo me he encontrado con 1 problema, que los menus me salían medio castellano medio inglés (también lo vi en otro media catalan medio inglés). La solución es sencilla, Ubuntu tiene paquetes para los lenguajes por separado y sólo hay que instalarlos. Para castellano:
apt-get install language-pack-es
Para catalan:
apt-get install language-pack-ca
Ambos tienen como dependencia language-pack-base-xx donde xx es el código del país.
También para el firefox existe el paquete a parte: mozilla-firefox-locale-xx.
Actualización 20:55: Para instalar soporte en tu idioma de estas aplicaciones (mozilla, Openoffice, diccionarios…) sin preocuparte, existe el metapaquete language-support-xx. Así:
apt-get install language-support-es
Instalará esos paquetes en español. En este caso hay un bug (en catalan no), te baja el mozilla-firefox-locale-es-ar en vez del mozilla-firefox-locale-es-es que creo sería el adecuado, pero no creo que haya mucha diferencia.
Actualización 01:14: De hecho, instala tanto el es-ar como el es-es para que elijas el que prefieras. Así que no es ningún bug, … como no ocupan casi nada no es problema.
En cuanto al paso a UTF-8 no es automático como pensaba, cuando inicias en el GDM puedes elegir o Spanish o Spanish (UTF-8). Si eliges éste último y le dices que te lo ponga por defecto tu sistema pasará a ser UTF-8.
Ni dpkg-reconfigure locales ni nada…
Actualización 23:56: Al final he pasado a hoary en mi casa también :-D y al parecer sí que cambia automáticamente a UTF-8 según he visto al principio de la actualización:
(...)
Preconfiguring packages ...
Automatically selecting es_ES.UTF-8 locale in addition to es_ES.
(...)
Configurando locales (2.3.2.ds1-20ubuntu13) ...
Automatically selecting es_ES.UTF-8 locale in addition to es_ES.
Generating locales...
es_ES.ISO-8859-1... done
es_ES.UTF-8... done
Generation complete.
Pero igualmente he tenido que seleccionarlo en el GDM (Inicio de sesión) para que se me hiciera efectivo (es_ES.UTF-8), sinó tenía sólo es_ES.